Euro-Toques Bulgarie
Des Artisans Cuisiniers au service d'une alimentation saine
Présentation - Bain Central de Sofia
Euro-Toques Bulgarie avec le concours de L'Institut Italien de Commerce Extérieur et l'Ambassade d'Italie organise pour la troisième année consécutive une master class de cuisine italienne dans le cadre du Festival Italien qui se déroule au Bain Central de Sofia d'eau minérale.

La première partie de la master class destinée aux professionnels était consacré à l'Art culinaire de la région Emilia Romania qui est parmi les cuisines d'Italie les plus réputées.

Marco Vallochia qui porte avec un succès égal les toques de Chef de cuisine et de Chef-Pâtissier pour lesquels il s'est formés à pris en charge la présentation de la master class de cuisine italienne de la région Emilia Romania.

Il est professeur à l'Ecole IAL de Serramazzoni et parallèlement à la profession d'enseignant il est consultant dans une ntreprise privée. Marco Vallochia a présenté durant deux jours des entrées, des plats et des desserts typique de la région Emilia Romania. Il les a préparé dans le respect des traditions ancestrales en tenant compte des qualités des produits utilisés.


Marco Vallochia avait préparé un programme dense réparti en trois thèmes: pâtes fraîches, plats principaux et desserts. Il a commencé avec les pâtes fraîches aux oeufs et a montré son utilisation dans différentes formes: tagliatelles, farfadelles, tortellini, gnocchi, lasagnes et autres.



Après cela il est passé à la préparation du risotto classique, moules et sepias farçis, soupe de fruits de mer et poisson, rouleau de poulet aux asperges, filet mignon de porc au romarin et au traditionnel vinaigre balsamique sur lit de roquette, lapin farçi ...








Marco Vallochia a présenté les desserts suivants: Soupe anglaise, Ciambela Romaniola, tarte Ricciolina / frisée/, tarte au riz, Аsciuto de Modène.
Marco Vallochia, en même temps qu'il préparait les plats donnait une foule de renseignements et information quant à la préparation, mais aussi il a donné les caractéristiques des produits utilisés, particularités, origine, comment ils se comporte dans des conditions données. Il a donné l' exemple entre beaucoup d'autres des calamars qui pour être moelleux doivent être cuits très peu ou très longtemps en excluant la variante intermédiaire n'était pas satisfaisante. Il a répondu très en détail à toutes les questions et s'est efforcé d'être au lus près des attentes du public.


Le Chef Marco Vallochia a fait preuve d'un incroyable professionnalisme en tant que professeur et a démontré ses grandes qualités en tant que Chef de cuisine et Chef-pâtissier. Après l'exposé des téchniques de préparation les Chefs de cuisine présents ont pu déguster et se convaincre du fait que le Chef Marco Vallochia non seulement explique admirablement et réussit à rendre accessible à tous la préparation des recettes mais en plus le résultat est au rendez-vous, les plats préparés étaient succulents.


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