Euro-Toques Bulgarie
Des Artisans Cuisiniers au service d'une alimentation saine
Présentation de S. Rizzoli, Bain Central de Sofia

Dans le cadre du Festival Italien les Master Class de cuisine italienne sont passées de la région Emilia Romagna à la Liguria. La Liguria est moins connue pour sa cuisine que l'Emilia Romagna cependant elle n'a pas pour autant moins de qualités gustatives.

Sara Rizzoli, Chef de cuisine de la région de Liguria a présentée la cuisine de la Liguria deux jours aux élèves et aux étudiants et deux jours aux Chefs de cuisine professionnels.
Elle a préparé des plats typiques de la région de Liguria – cuisine qui se caractérise par l'emploi de l'huile d'olive, des fines herbes et de sel de mer.
Sara Rizzoli est diplômée de l'enseignement supérieur en Art Culinaire en Italie et a suivie une spécialisation en Suisse.
Elle enseigne l'art culinaire dans les écoles supérieures "Giancardi, Galilei, Aicardi" à Alassio et à Finale Ligure et par ailleurs elle est consultant. Elle porte un intérêt tout particulier au travail avec les fines herbes et les emploit largement, mais uniquement fraîches car comme elle l'explique elle-même, sèches elles présentent le risque de donner un goût amer aux plats.

Sara Rizzoli a transmis dans une atmosphère légère aux élèves et aux étudiants une mine d'information sur les recettes, les produits, la culture et sur les détails de la préparation, ainsi que ce qui rend un plat donné caractéristique d'une région donnée.
Ensuite, elle a éffectué sur le ton de la plaisanterie et dans la bonne humeur , un "contrôle" des connaissances acquises en posant des questions sur les plats. Elle ne s'est pas contentée de montrer, d'expliquer, elle a aussi invité quelques jeunes à participer activement dans la préparation des plats, afin qu'ils puissent acquérir le know how de la Liguria, que Sara Rizzoli est venue transmettre.

Elle a présenté beaucoup de plats typiques pour l'Italie et plus particulièrement pour la région de la Liguria, entre lesquels la foccacia classique,
nature, reco, au romarin; des légumes farçis, les„balzotti” connus comme raviolis, deux sortes de pâtes italienne typiques pour la Liguria „trofie” et „trenete”, la „pausetta” et la „farinata”, differentes sortes de panisa etc.









Chaque présentation était suivie d'une dégustation des plats préparés pour le plus grand plaisir des personnes présentes, mais qui est aussi un "impératif" dans le processus d'apprentissage et de formation. Les étudiants et les professionnels ont vivement apprécié la qualité de la prestation de Sara Rizzoli.

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