Euro-Toques Bulgarie
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Concours culinaire national; la préparation

Hôte:


Du 1er au 3 septembre s'est déroulé dans la salle de démonstration de Top Brands la préparation pour le concours culinaire national entre les écoles professionnelles de tourisme, qui aura lieu à Dobritch du 30 octobre au 1er novembre 2009 à l'Académie culinaire HRC de Dobritch. Les participants, de jeunes cuisiniers et pâtissiers feront la démonstration de leurs connaissances et savoir faire sur un menu donné à l'avance. Chacun des jeunes professionnels aura la possibilité de montrer le meilleur de lui-même.

C'est pour la première fois qu'un concours est organisé dans ce format. Chacun des participants pourra montrer le meilleur de lui-même grâce à la préparation en amont. Ainsi, le concours a non seulement la fonction de récompenser les plus talentueux cuisiniers et pâtissiers mais surtout de permettre à chacun d'entre eux de se perfectionner et d'être stimulé professionnellement.

Chacun des participants a été préparé au concours dans des conditions égales.
Trois jours durant, ils ont eu la possibilité de recevoir de professionnels de premier ordre les directives et techniques pour la préparation des recettes données.

Le premier jour le Chef Jordi Altuzar Net, qui est également instructeur à l'Académie Culinaire HRC de Dobritch a montré aux jeunes cuisiniers comment préparer le canard à l'orange. Le choix de ne préparer qu'une seule recette était un choix intentionnel des organisateurs pour que les participants puissent acquérir toute une série de différentes techniques culinaires dans la préparation d'un seul plat.

Le second jour Jordi Altuzar Net a montré principalement aux pâtissiers comment préparer une tarte aux fruits à la crème pâtissière. Il a donné des explications de toutes les finesses des techniques employées et a invité les étudiants a non seulement assimiler les précieux conseils qu'il a dispensé mais aussi de s'en inspirer pour montrer leur propre identité, sens artistique et créativité.

Le troisième jour était consacré à des séminaires afin de permettre aux étudiants et aux professeurs d'enrichir leur expérience dans la préparation de la glace mené par le Chef de cuisine Georgi Georgiev de l'Eunoteca Uno à Sofia et Mariana Petkova représentant de Top Brands. Après des explications détaillées et la démonstration elle-même chacun avait la possibilité de déguster la glace.
Ensuite, Radi Stambolov, Chef-Pâtissier manager de la pâtisserie Gavrosh à Sofia a fait une présentation sur le chocolat. Après avoir expliqué en long et en large les qualités et caractéristiques du chocolat il a montré comment préparer des tagliatelles de chocolat et des truffes en chocolat d'exception. Radi Stambolov a transmis ses connaissances et pratiques dans une démonstration interactive dans laquelle il a impliqué les étudiants à chaque étape de la préparation.
A la fin de chaque présentation les plats préparés ont été dégusté.

L'auditoire professionnel composé d'étudiants cuisiniers et pâtissiers et de professeurs était ravi des conditions du concours ainsi que de la qualité des enseignements reçus donnés par des professionnels de haut niveau qui ont permis une expérience très positive à chacun d'entre eux.

Nous remercions tout spécialement notre hôte pour la préparation du concours - l'entreprise Top Brands.

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